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沖縄懐石 赤坂潭亭 ブログ

カテゴリ : お料理の紹介

琉球王朝時代から受け継がれるおもてなし料理「東道盆(トゥンダーブン)」

201709東道盆

東道盆とは、漆塗りの器に沖縄伝統料理を盛り付けたものの総称で、前菜の代わりとしてお祝いの席やお大切なお客様のおもてなしに用いられていました。

 

現代の家庭で出されることは少なくなったようですが、赤坂潭亭では潭亭風としてこの伝統を再現しております。

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長月のお椀は「鱧松」

沖縄懐石赤坂潭亭 鱧松

赤坂潭亭9月のお椀「清汁仕立て 鱧と松茸椀」のご紹介です。

 

鱧は和食のイメージが強いので、なかなか沖縄と結びつかないかと思いますが、琉球王朝で食されていた食材の1つです。

 

鱧には良質なたんぱく質が豊富に含まれており、疲労回復に効果があるといわれています。

免疫の向上にも効果があるとされているので、夏の疲れが出て来る、残暑厳しい今の季節にもぴったりな食材。

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鰻とゴーヤーのご飯

沖縄懐石 赤坂潭亭 鰻ゴーヤ―ご飯

皆様、帰省やご旅行には行かれましたでしょうか。

暑い日が続きますのでお身体ご自愛くださいませ。

 

沖縄には「食はクスイムン(薬もの)」という言葉がございます。

いわゆる医食同源のことです。

夏バテ気味の方には、沖縄食材でお身体を癒して頂くのもよろしいかと存じます。

 

 

本日は赤坂潭亭8月のお食事『鰻とゴーヤーのご飯』のご紹介でございます。

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清汁仕立て 地豆(ジーマミ)豆腐揚げ

沖縄懐石赤坂潭亭 お椀 地豆豆腐

8月になり毎日厳しい暑さが続いております。

熱中症などお気をつけくださいませ。

 

さて、赤坂潭亭8月の献立のご紹介でございます。

本日はお椀の「清汁仕立て 地豆豆腐揚げ」です。

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お椀  清汁仕立て アーサーたまご豆腐

沖縄懐石赤坂潭亭 201707お椀

関東でも梅雨明けとなりました。

これから本格的な夏の到来となりますので、皆様夏バテなどお気をつけくださいませ。

 

さて本日は、赤坂潭亭7月のお椀をご紹介させて頂きます。

「清汁仕立て アーサーたまご豆腐」でございます。

たまご豆腐にはアーサー(あおさ海苔)を加え、プリっとした食感に仕上げました。

 

お醤油でさっぱりとお味付けをした、たまご豆腐は優しい清汁と相性がよく、夏の暑い日でもさっぱりとお召し上がり頂けます。

 

アーサー(あおさ海苔)の香りが引き立つ一品でございます。

透き通った清汁に、黄色と緑のたまご豆腐が鮮やかに引き立ちます。

 

添え物の車えび、あわび茸とご一緒にお召し上がりくださいませ。

あわび茸は、その見た目や食感が鮑に似ていることから「あわび茸」とよばれているキノコ。

 

こちらのお椀は、以下のコースでお召し上がり頂けます、

・季節の沖縄懐石9品コース(13,000円)

・季節の沖縄懐石旬菜コース(15,000円)

 

※仕入れ状況により献立は変更となる場合がございます。

 

 

沖縄懐石コース(月替わり)はこちらからご覧頂けます↓

赤坂潭亭の沖縄懐石ディナーコース

赤坂潭亭の沖縄懐石ランチコース

 

【店舗情報】

沖縄懐石 赤坂潭亭(あかさかたんてい)
東京都港区赤坂6-16-11 浜ビル1階
TEL:03-3584-6646
HP:http://www.akasakatantei.com/wp

 

・定休日:日曜日

・営業時間:
ランチ  12:00~14:00(最終入店13:00)
ディナー 18:00~23:00(最終入店21:00)
※月曜日はランチ営業はございません。

春を感じる ~桜エビとゴーヤーのご飯~

沖縄懐石赤坂潭亭 桜エビとゴーヤーのご飯

春の旬な食材の1つに桜海老があります。

桜海老の旬は3月下旬から6月初旬と言われています。

 

赤坂潭亭の5月の献立では、まさに今が旬の桜海老を使ったお食事「桜海老とゴーヤーの新茶めし」をご用意しております。

 

桜海老のピンク色とゴーヤーの緑色が目にも春らしく、お食事に混ぜております新茶は春らしい香りをお楽しみ頂けます。

ゴーヤー特有の渋みや苦味は丁寧且つ、適度に取り除いておりますので、ゴーヤーがお苦手な方でも美味しくお召し上がり頂けるかと思います。

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皐月献立「あぐー豚のラフテー ピース餡」

沖縄懐石赤坂潭亭 201705ラフテーピース餡

ここ最近、暖かい日も多く、春の陽気を感じることが多くなりました。

沖縄地方はもう梅雨入りを発表されました。

東京は梅雨入りまでもう少し時間がありますので、ぜひ赤坂潭亭で春を感じるお料理をお楽しみください。

 

さて、本日は赤坂潭亭名物の「あぐー豚のラフテー ピース餡」をご紹介いたします。

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島野菜ハンダマ(金時草)の香味みそ和え

沖縄懐石赤坂潭亭 201705前菜

本日はランチタイムの昼懐石、ディナータイムの季節の沖縄懐石8品コース、季節の沖縄懐石9品コースでお召し上がり頂ける前菜をご紹介します。

 

こちらの前菜は3種盛りでございます。

 

・ハンダマの香味味噌和え

ハンダマとは金時草(きんじそう)や水前寺菜とも言い、加熱をすると少し粘り気の出るお野菜です。

そのハンダマを赤坂潭亭オリジナルの香味みそと和えたお料理です。

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赤坂潭亭の皐月のお椀は春らしい「すり流し椀 鮎の新緑仕立て」

201705 沖縄懐石赤坂潭亭 お椀

5月になり、日中は春の暖かさを感じられるようになりました。

夜はまだ少し冷えますので皆様ご自愛くださいませ。

 

さて、今月も赤坂潭亭の献立が新しくなりました。

本日は、お椀でお召し上がり頂きます「すり流し椀 鮎の新緑仕立て」のご紹介をさせて致します。

 

 

グリンピースを使ったすり流し椀は、鮮やかな緑色が美しく、 さっぱりとしながらも味わい深くお作りをしておりますので鮎との相性も抜群でございます。

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【卯月献立 中皿】春を感じる沖縄島野菜の緑和え

沖縄懐石赤坂潭亭 島野菜の緑和え

4月になり、だんだんと春らしい季節になりました。

お天気にも恵まれ、お花見日和が続いていますね。

 

さて、4月も赤坂潭亭の献立は新しくなりました。

今回は、卯月献立の中皿「島野菜の緑和え」をご紹介させて頂きます。

 

沖縄島野菜のマコモ茸、ヤングコーン、モロッコ隠元の他に、石川小芋、かぶ、トマトでお作りしております。

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