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沖縄懐石 赤坂潭亭 ブログ

カテゴリ : お料理の紹介

【卯月献立 中皿】春を感じる沖縄島野菜の緑和え

沖縄懐石赤坂潭亭 島野菜の緑和え

4月になり、だんだんと春らしい季節になりました。

お天気にも恵まれ、お花見日和が続いていますね。

 

さて、4月も赤坂潭亭の献立は新しくなりました。

今回は、卯月献立の中皿「島野菜の緑和え」をご紹介させて頂きます。

 

沖縄島野菜のマコモ茸、ヤングコーン、モロッコ隠元の他に、石川小芋、かぶ、トマトでお作りしております。

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沖縄島野菜「タニワタリ」を使った「島野菜と山菜の小鍋仕立て」

沖縄島野菜 タニワタリ

赤坂潭亭といえば、沖縄の島野菜。

沖縄島野菜と聞くと、ゴーヤーやシブイ(冬瓜)をイメージされる方が多いのではないでしょうか。

 

関東ではあまり馴染みのない島野菜に「オオタニワタリ」があります。

 

沖縄島野菜 タニワタリ

 

シダ科の植物で、岩や樹木に着生します。

 

オオタニワタリは、先端が尖り細長い葉の形をしており、食べるのは、その新芽の部分。

ビタミンやカルシウム、鉄分が豊富です。

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3月の沖縄懐石10品コースの前菜と・お椀・お食事のご紹介

201703沖縄懐石10品コース前菜

「沖縄懐石10品コース(ディナー)」の前菜とお椀、お食事のご紹介です。

 

まず前菜3種類です。

 

201703沖縄懐石10品コース前菜

 

・蛤の利休焼き

利休焼きとは、胡麻を使用したお料理をのことを言います。

蛤の上に胡麻の香り豊かなオリジナルのタレを掛けて焼いています。

 

・ゴーヤーお浸し

ゴーヤー特有の苦みを適度に取り除くことにより、ゴーヤーがお苦手な方でも食べやすくお作りしています。

 

・フォアグラコロッケ

 

 

お椀は「琉球 花しんすう」です。これは伝統的な沖縄のお吸い物。

 

201703沖縄懐石10品コースお椀

 

丸く型を取った薄焼き玉子の中に豚肉を入れて、花びらのように包んで蒸します。

お椀でお花が咲ているような、きれいなお吸い物です。

 

最後にお食事は「山菜と雲丹のご飯」です。

 

201703沖縄懐石10品コースお食事

 

こちらのコースのお食事は土鍋で炊いておりますので、お部屋でお取り分けを致します。

土鍋の蓋を開けたときに漂う香りは食欲をそそります。

 

先日お召し上がり頂いたお客様からは、「お腹いっぱいなのに美味しいから食べちゃった」というお言葉を頂きました。

 

こちらのメニューは、2017年3月の「沖縄懐石10品コース」のみでのご準備でございます。

どうぞ、ゆったりとした個室でお寛ぎながらお召し上がりくださいませ。

 

 

沖縄懐石コース(月替わり)はこちらからご覧頂けます↓

赤坂潭亭の沖縄懐石ディナーコース

赤坂潭亭の沖縄懐石ランチコース

 

【店舗情報】

沖縄懐石 赤坂潭亭(あかさかたんてい)
東京都港区赤坂6-16-11 浜ビル1階
TEL:03-3584-6646
HP:http://www.akasakatantei.com/

 

・定休日:日曜日

・営業時間:
ランチ  12:00~14:30(最終入店13:30)
ディナー 18:00~23:00(最終入店21:00)
※月曜日はランチ営業はございません。

3月の沖縄懐石コースの前菜(どぅるわかしー・ヒハツつみれ・ゴーヤー浸しなど)

201703沖縄懐石 前菜

赤坂潭亭の献立は月替わりでお楽しみいただいております。

3月になり、今月も新しい献立となりました。

本日はランチコースの『昼懐石(10,000)』とディナーコースの『沖縄懐石8品コース(10,000円)』でお召し上がり頂いております前菜のご紹介でございます。

 

201703沖縄懐石 前菜

 

お写真の一番左のお料理は「ゴーヤーのお浸し」でございます。

ゴーヤー特有の苦みを程よく取り除くことで、食べやすいお味に仕上げております。

 

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アバサー(はりせんぼん)のから揚げ

アバサー はりせんぼん

「沖縄の魚」といえば、色が鮮やかな魚をイメージされる方が多いのではないでしょうか。

沖縄で一般的によく食べられる魚のアオブダイやミーバイ(ハタ)などは、見た目も綺麗なお魚です。

 

その他には、関東では珍しい、アバサーがあります。

アバサーとは、ぷっくりして可愛いイメージの『ハリセンボン』です。

 

実はハリセンボン、見た目の可愛さからは想像もできないくらい頭が固く、出刃包丁の刃が欠ける程です。

 

さて、赤坂潭亭では、2017年2月の8品コースの中皿に「アバサーの唐揚げ」、9品コースの焼物に「アバサーのつけ焼き」をご用意しております。

アバサーから揚げ

 

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今年も「沖縄懐石 島野菜ベジタブルコース」を始めました!

沖縄懐石赤坂潭亭 ベジタブルコース ゼリー寄せ

沖縄の食材といえば、あぐー豚や石垣牛を想像される方が多いと思います。

しかし、沖縄には、主役になれる食材がたくさんあります。

 

種類も豊富で彩りも鮮やかな「島野菜」も主役になる食材です。

 

赤坂潭亭では、沖縄の島野菜を中心にお作りする「島野菜ベジタブルコース」がございます。

ゴーヤーや田芋、宮古ぜんまい、島オクラなど沖縄のお野菜をたくさん使用しております。

 

 

こちらのコースは、しばらくお休みをさせて頂いておりましたが、お客様よりたくさんのお問合せを頂き、2月より復活致しました。

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赤坂潭亭の創作「土鍋で和球ぱえりあ」は海鮮と島野菜がたっぷり!

沖縄懐石赤坂潭亭 和球ぱえりあ

本日は12月「季節の沖縄懐石10品コース(15,000円)」のお食事のご紹介をさせて頂きます。

12月のお食事は「土鍋で和球ぱえりあ」です。

 

「パエリア」はスペイン料理ですが、和食と琉球を融合させた赤坂潭亭オリジナルの「ぱえりあ」です。

通常のパエリアはお米は研がずに炒めてからスープで煮ます。

 

 

和球ぱえりあは、お米の扱い方に「和」を取り入れ、お米は一度浸水させてから土鍋へ移します。

 

パエリアのお米が黄色いのはサフランを使っているからですが、和球ぱえりあでは琉球(沖縄)らしく、ウコンを使います。

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絶品!赤坂潭亭の和風「尾崎牛ローストビーフ」

沖縄懐石赤坂潭亭 尾崎牛ローストビーフ

12月に入り、赤坂潭亭の献立も新しくなりました。

 

本日は、下記のディナーコースでご提供している焼物のご紹介をさせて頂きます。

 

「季節の沖縄懐石9品コース(13,000円)」

「季節の沖縄懐石10品コース(15,000円)」

「季節の沖縄懐石特別コース(20,000円)」

 

 

12月の焼物は赤坂潭亭特製の尾崎牛ローストビーフ。

 

尾崎牛は宮崎県の尾崎牧場で飼育されており、環境や飼料にこだわりを持って育てられた黒毛和牛です。

 

脂はさっぱりとしていて食べやすく、赤身の旨さが絶品です。

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島美人懐石ランチの甘味にサーターアンダギーを追加しました

沖縄懐石赤坂潭亭 サーターアンダギー

2016年9月よりランチコースに加わりました「島美人懐石」。

 

おかげさまで、特に女性のお客様にご好評を頂きまして、人気のランチコースになりました。

 

沖縄懐石赤坂潭亭 島美人懐石全4品

 

その島美人懐石の甘味には「シークワーサーゼリー寄せ」をご提供しておりますが、12月より新たに「自家製サーターアンダギー」が追加で加わります。

 

 

沖縄では、サーターアンダギーは観光地でも売っていますし、家庭でも作られる人気の琉球菓子。

 

最近では紅芋味、チョコレート味など様々ありますが、今回、赤坂潭亭でご提供致しますサーターアンダギーは、カボチャと蜂蜜を練りこむことで、一層美味しくなっております。

 

カボチャと蜂蜜のほのかな香りと優しい甘さ、軽い食感が特徴です。

※季節によってアレンジが変わる可能性があります。

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沖縄料理ラフテーに懐石料理の技を加えた「ラフテーの源平餡仕立て」

沖縄懐石赤坂潭亭 ラフテー源平餡仕立て

赤坂潭亭でお客様から人気があるお料理の一つが、名物の「あぐー豚のラフテー」です。

 

赤坂潭亭自慢のラフテーは、沖縄県産のあぐー豚を使用。

泡盛を振って蒸した後に煮込むことにより、余分な脂を落としてご提供しております。

 

 

ラフテーをお召し上がりになるためにご来店頂くお客様や、献立を一部変更してラフテーを追加されるお客様もいらっしゃいます。

 

 

ラフテーの餡は、通常お醤油ベースでお作り致しますが、季節によって餡を替えてご提供致します。

 

2016年11月の沖縄懐石ディナー10品コース(15,000円)と、沖縄懐石特別コース(20,000円)はラフテーを一味変えてお作り致します。

 

 

本日は、沖縄懐石特別コースの「ラフテーの源平餡仕立て」をご紹介を致します。

 

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