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沖縄懐石赤坂潭亭 ゴーヤー

ぐるなびウェディングでゴーヤーチャンプルをご紹介頂きました

ぐるなびウェディングにて赤坂潭亭料理長田中が家庭で作るゴーヤーチャンプルのレシピを紹介させて頂きました。

 

ぐるなびウェディングは結婚式場検索・結婚式準備情報サイト。

女性の目線で「夏に食べたい!デトックス食材を使った料理」ということでゴーヤーを使用しております。

 

 

以前、こちらのブログでゴーヤーチャンプル潭亭風を紹介しました。

知る人ぞ知る!?赤坂潭亭のゴーヤーチャンプル

 

豚肉を入れずに豚だしを使う作り方でしたが、今回、ぐるなびウェディングでご紹介したレシピは豚肉を入れたゴーヤーチャンプルになります。

 

 

・ゴーヤーチャンプル 材料・調味料(2人分)

ゴーヤー:1/2本 縦半分に切る
島豆腐:1/2丁 木綿豆腐を水切りしてもOK
豚バラ肉スライス:50g 一口大にカット
卵:1個 割りほぐしておく
出汁:100cc
ラード:小さじ1
酒(あれば泡盛):大さじ1
塩:少々
醤油:小さじ1
サラダ油:適量

作り方(調理時間:約20分)

 

【STEP1】

ゴーヤはワタが苦いのでスプーンを使い極限まで削り取る。5~7mmと、少し厚めにスライスする。

 

【STEP2】

島豆腐の表面は水分が抜け、食感が良くないので4面取り除く。5mm厚で正方形の食べやすい大きさに切る。
※外側はほぐして甘辛く煮、そぼろとしてもう一品できる。

 

【STEP3】

ゴーヤを140~160度の中温の油で、色よくサッと揚げる。

 

【STEP4】

フライパンにラードと少量のサラダ油を温め、島豆腐に焼き色をつけるように炒める。

 

【STEP5】

豆腐の両面に焼き色がついたら豚肉をフライパンに加える。

 

【STEP6】

豚肉に火が通ったら酒(あれば泡盛)を入れて香りをつけ、アルコールを飛ばす。

 

【STEP7】

出汁を入れて1~2分ほど煮詰める。

 

【STEP8】

塩と醤油を加えて味を整え、ゴーヤを入れる。
※ゴーヤに火が入り過ぎないように注意する。

 

【STEP9】

火を止めてから、ほぐした卵を加えて絡める。こうすることで、卵がフワッと仕上がる。器にもって完成。

 

 

ゴーヤーは身体を冷やす性質があると言われています。

夏の間はビタミンなどの栄養が豊富なのでたくさん食べて大丈夫ですが、冷え症の方は食べ過ぎにご注意ください。

 

沖縄懐石コースはこちらからご覧頂けます↓

赤坂潭亭の沖縄懐石ディナーコース

赤坂潭亭の沖縄懐石ランチコース

 

【店舗情報】

沖縄懐石 赤坂潭亭(あかさかたんてい)
東京都港区赤坂6-16-11 浜ビル1階
TEL:03-3584-6646
HP:http://www.akasakatantei.com/wp

 

・定休日:日曜日

・営業時間:
ランチ  12:00~14:30(最終入店13:30)
ディナー 18:00~23:00(最終入店21:00)
※月曜日はランチ営業はございません。


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