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赤坂潭亭 お椀

師走のお椀  「田芋しんじょう」

今年も残すところ僅かとなりました。

インフルエンザが流行しているようですので皆様お身体ご自愛くださいませ。

 

さて、本日は赤坂潭亭12月のお椀『清汁仕立て 田芋真丈』のご紹介でございます。

 

田芋とは、沖縄で浅く水を張った水田で栽培される里芋の一種で、沖縄地方ではターンムやタームと呼ばれています。

 

甘みはあまり強くなく、あっさりとしたお味と強いねばりが特徴であり、カルシウムや鉄分、ビタミンAなどが豊富に含まれる沖縄を代表する里芋です。

 

 

この田芋を魚のすり身と混ぜて真丈にし、さっぱりとした清汁仕立てでお召し上がり頂きます。

田芋はでんぷん質が高く、芋の粉っぽさが舌に残りやすいので魚のすり身とのバランスを考え、お召し上がり頂きやすいように、フワフワにお作りしております。

 

田芋の味は残し、フワっとした真丈らしさを演出致しました。

上に添えております海ぶどうが沖縄らしさを感じていただけるかと思います。

ご一緒に車海老、島菜、あわび茸をお召し上がり頂きます。

 

※コースによって、具材が変わります。また、仕入れ状況等により、献立は変更となる場合がございます。


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