ミシュランガイド5年連続掲載
【ご予約・お問い合わせ】03-3584-6646
沖縄懐石赤坂潭亭 ゴーヤーチャンプル

知る人ぞ知る!?赤坂潭亭のゴーヤーチャンプル

夏に食べたくなる料理のひとつ、ゴーヤーチャンプル。

ゴーヤーはいまや沖縄を代表する夏野菜として広く親しまれています。

夏の疲れた身体にあの独特の苦みが必要なのでしょう。

 

最近では沖縄料理屋さんだけでなく、コンビニでも見かける沖縄の代表的なお料理です。
ゴーヤーは今から百五十年程前に書かれた『御前本草』という沖縄の食医学の本にも記載されています。

沖縄懐石赤坂潭亭 ゴーヤー

 

“邪熱を除き、疲れを解き、心を清め、目を明らかにする。夏の日は毎日食ってよい”

 

現在では、あの独特な苦みはモモルデシンという成分で健胃効果があり、夏バテに良いということが科学的にわかっています。

 

 

当店ではゴーヤーはお浸しをはじめ、毎月、様々な調理法でご提供しておりますが、常連のお客様に隠れた人気なのが「ゴーヤーチャンプル潭亭風」です。

 

ゴーヤーチャンプル自体は、沖縄懐石コースの献立には登場することもなく、メニューとしても記載はしておりません。

 

いわゆる裏メニュー的な存在になります。

 

 

なぜ、このゴーヤーチャンプルは「潭亭風」なのかと申しますと、一般的に想像されるゴーヤーチャンプルと具材や作り方が少々異なります。

 

一般的なゴーヤーチャンプルには様々な具材が入っており、現代的、家庭的なのに対し、当店では沖縄伝統的色を強め、かつ、そこに和食の技も加えてお作りしています。

 

一番特徴的なのは具材のシンプルさです。

主な材料はゴーヤー、島豆腐、卵のみです。

 

あえて豚肉を混ぜ込まず、豚肉からとったエキスを軽く煮て、具材に染み込ませることで、濃厚ながら優しい味わいになります。

 

 

このゴーヤーチャンプルと泡盛は最高の組み合わせ。お酒がどんどん進むこと間違いなしです。

 

知る人ぞ知る赤坂潭亭のゴーヤーチャンプル。ぜひお試し頂きたい一品です。

ご注文はご予約時にお申し付けくださいませ。

 

赤坂潭亭の沖縄懐石ディナーコース

赤坂潭亭の沖縄懐石ランチコース

 

【店舗情報】

沖縄懐石 赤坂潭亭(あかさかたんてい)
東京都港区赤坂6-16-11 浜ビル1階
TEL:03-3584-6646
HP:http://www.akasakatantei.com/wp

 

・定休日:日曜日

・営業時間:
ランチ  12:00~14:30(最終入店13:30)
ディナー 18:00~23:00(最終入店21:00)
※月曜日はランチ営業はございません。


Top
MENU
お取り寄せ