ミシュランガイド5年連続掲載
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沖縄懐石赤坂潭亭 沖縄そば

東京赤坂で食す、ミシュランシェフが作るこだわりの沖縄そば

沖縄のソウルフード、沖縄そば。

沖縄では「沖縄」を付けずに「そば」と言います。沖縄の方言では「すば」。

 

沖縄県内では、毎日のように食べる方もいる位、なくてはならないものです。

また、沖縄旅行に行く方の多くは、滞在中に一度は沖縄そばを食べるのではないでしょうか。

 

 

一概に沖縄そばと言っても、たくさんの種類があり、宮古そば、八重山そば、大東そばのように、離島にもそれぞれ特徴のあるそばがあります。

 

主な違いは、具材の種類、麺の太さ、麺の縮れ、出汁などの違いで、具材を麺の中に隠して盛り付けるようなそばもあります。

 

 

様々な沖縄そばがありますが、赤坂潭亭でご提供している沖縄そばは、シンプルでスタンダードでありつつ、ミシュランシェフの田中料理長が和の技術を加えてお作り致します。

 

昆布と鰹から丁寧にとったあっさりした澄んだスープに、豚出汁を加えることで深い味わいになります。

白醤油、薄口しょうゆ、塩、泡盛等でバランスを整え、鰹の風味が立ったスープが特徴です。

 

そば(麺)は沖縄の照喜名製麺所様から取り寄せている平打ちのストレート麺。

 

具材はラフテーと同じ製法で作った旨さが凝縮した「あぐー豚」。

あとはたっぷりの浅葱と針生姜を添えて出来上がり。

 

お好みで島胡椒(ヒハツ、ピパーツ)やコーレーグースを加えてお召し上がりください。

 

 

沖縄からのお客様にもご好評を頂いている自信の一杯。

ご接待や会食でお酒を召し上がった後の〆にも最高です。

 

※当店では沖縄そばのみのご提供はしておりません。

懐石コースのお食事を沖縄そばに変更して頂くか、別途追加(1,080円)でご注文頂けます。

ご予約時にお申し付けくださいませ。

 

沖縄懐石コースはこちらからご覧頂けます↓

赤坂潭亭の沖縄懐石ディナーコース

赤坂潭亭の沖縄懐石ランチコース

 

【店舗情報】

沖縄懐石 赤坂潭亭(あかさかたんてい)
東京都港区赤坂6-16-11 浜ビル1階
TEL:03-3584-6646
HP:http://www.akasakatantei.com/wp

 

・定休日:日曜日

・営業時間:
ランチ  12:00~14:30(最終入店13:30)
ディナー 18:00~23:00(最終入店21:00)
※月曜日はランチ営業はございません。


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